Almanya'da Bir Japon: Geisel's Werneckhof

Farklılıkları seviyorum.

Gaziantep’te oğlu tam da öğrettiği gibi incecik hamur açan yaşlı baklava ustasının gururunu, Tekirdağ’da gün sonu dostlarıyla demlenen amcanın keyfini, Rize’de çay toplayan genç kızların çalışkan hâlini, Muğla’da tanımasa da “Nedip durun koca oğlan?” diye soran teyzelerin mancar dolu sofrasını, Malatya’da kasanın yanına kayısı tabağı iliştirmiş bakkalın cömertliğini, İzmir’de çimlere serilmiş çiftin gevrek gülüşünü...

Bu farklı kültürlerle boyanmış renkli tabloyu ise daha çok seviyorum.

Çünkü her köken, ortaya çıkan tabağı biraz daha süslüyor, önünüze gerçekten de “değişik” bir şeyler koyuyor.

Münih’teki Werneckhof da, Alman bir anne ve Japon bir babanın oğlu olan genç şef Tokru Nakamura ile sofranıza yaratıcı bir şekilde dokunuyor...

İnanılmaz Bir Sentez

2011 yılının Ekim ayında açılan Werneckhof, aslen yerel mutfak ile yola çıkıp  yeni mutfakla devam eden bir restoran. 2013’te iplerini eline alan Tohru Nakamura ise, burayı bambaşka bir buluşma noktası hâline getirmiş: İtalyan dokunuşlu Japon ve Bavarya füzyonu!

Henüz 29 yaşında olan bu pırıl pırıl genç, “İyi bir şef olmak istiyorsan Japonya’ya gitmelisin,” diyen babasının sözünü dinleyip onun memleketine doğru yol alır. Orada benim de çok saygı duyduğum şef Satoru Akiyama ile çalışıp Japonca öğrenir. Bilgisini Joachim Wissler ve yine dünyanın en çılgın yeteneklerinden Sergio Herrman gibi ustalarla daha da üste taşır. Annesinden ötürü zaten Bavarya kültürüne hakim olan şef, İtalyan Ireneo Tucci’nin işlettiği Werneckhof’a gelip de eteğindeki taşları döktüğünde,ortaya işte bu inanılmaz sentez çıkar.

İlk olarak 2013’ün ortalarında bir Alman dergisinde rastlayıp denediğim restoran,  hafif rustik, sanki küçük bir av restoranı havasına sahip. 60 kişilik tertemiz mekânın mutfağı ise oldukça küçük. Böylesine kısıtlı bir alanda muhteşem lezzetlerin çıkması, şefin ekibine yansıttığı Japon ve Alman disiplininden başka bir şey değil elbette.

Nakamura; yerele sıkı sıkıya bağlı kaldığı Soli, eğlenceli ve yaratıcı tabaklarla yeteneğini sergilediği Gaudi, 9 adet çılgın denemesini tek çatı altında topladığı Omni menüleriyle karşımıza çıkıyor.

Restorana İtalyan çeşnileri katan müdür Tucci, malzemelerin birçoğunu – özellikle şarap ve zeytinyağını – bizzat ülkesinden getiriyor. Restoran Şefi Julia Pleintinger ise inanılmaz sempatik duruşuyla takımını harika bir şekilde yönetiyor. İstisnasız her biri imuhteşem İngilizce bilen servis elemanları da oldukça saygılı ve donanımlı.

Hâlâ bilen bir zümrenin gittiği Werneckhof, iyi bir Gault Millau puanına sahip. (17/20). Aldığı ilk Michelin yıldızını o gece mutfağında birlikte kutladığımız Tohru Nakamura’nın ise önü çok açık! Zira o, özünde sahip olduğu bilgi birikimini akıllıca ve dozunda bir yaratıcılıkla bir araya getiren dolu dolu bir genç...

Münih’e yaptığım sık iş seyahatlerinde vazgeçilmezlerimden biri olan Werneckhof’taki bu 3’lü sentez kesinlikle denemeye değer!

Ziyaretlerimde hoşuma giden tablo misali tabaklardan seçmiş olduğum fotoğraflarla, şimdi sizleri Nakamura imzalı bir çiçek bahçesine davet ediyorum...

Ağız tadınız ve keyfiniz bol olsun...

Geisels Werneckhof

www.geisels-werneckhof.de

Werneckstrasse 11  80802 Münih, Almanya

+49 89 - 38 87 95 68