Balmumu Dükkan Lokanta: İzmir’de Yerel Malzemenin Kalbine Dokunan Bir Hikâye

Bir gün kendime restoran açmak isteseydim, yapacağım tek şey, İtalyanların “chilometro zero” mantığı ile güzel Ege’min bizlere bahşettiği yerel malzemelere kulak vermek ve sabit reçetelerden oluşan prangaları bir kenara bırakıp toprağın armağanlarına göre haftada/ayda bir değişen menüler sunacağım samimi bir mekan yaratmak olurdu. Tam da sevgili dostum Ahmet Güzelyağdöken’in Balmumu’nda yaptığı gibi!

Ahmet, aile geleneği olan peynircilik ve zeytincilik içinde büyümüş, rahmetli Tuğrul Şavkay vesilesiyle adım attığı gastronomi alanında okuma, araştırma ve öğrendiklerini aktarma aşkıyla bilinen, İzmir Gourmet Guide önderliğinde de şehrin önemli sokak arası mekanlarını paylaşıp ayakta tutmaya çalışan değerli bir isim.

Geçtiğimiz yıl Alsancak’ta kapılarını açtığı Balmumu ise, modern hayatın telaşları arasında unutulup gitmiş, şimdi ancak anneanne evlerindeki hatıralarda dumanı tüten tencere yemeklerini bulabileceğiniz, küçük ve sıcak bir lokanta.

O gün pazarda, mezatta, kasapta ne bulursa, spontane şekilde sofrasını donatan dostum, sizi bir gün Söke kazı, bal kabağı sinkonta, oğlak tandır ve zeytinyağlı yer elmasıyla, sonraki gün dört farklı Anadolu bulguru, Fas usulü salyangoz, araka ve yerli manguta mantarıyla, bir başka gün ise işkembe, dana dil, ayak paça veya sığır kuyruğu çorbasıyla karşılayabiliyor!

Elbette istisnalar kaideyi bozmaz. Bu yüzden Balmumu’ndaki doğaçlama menüde de birkaç demirbaş bulunuyor. Rus mantısını andıran nefis Alaşehir kapama ve Aydın’ın meşhur paşa böreği, her daim yüz güldüren isimler arasında.

Lazanyaya rakip bu yerli versiyonda Balmumu’nu uyarabileceğim tek nokta, önceden hazırlanan çıtır yufkaların, akşama doğru formunu kaybetmemesi için bir yöntem geliştirmeleri...

Tüm bu yemekleri, imkân bulduğu vakit hikâyeleriyle birlikte sunmaktan büyük memnuniyet duyan Ahmet’in servis sonunda yine geçmiş sofra kültürümüze atıfta bulunarak getirdiği, kurutulmuş reyhan taneleriyle süslü buz gibi üzüm hoşafı da ferah ve leziz bir hoşçakal busesi niteliğinde.

Lokantanın ismine “dükkân” sıfatını iliştiren küçük dolaptan, şefin esas uzmanlığını konuşturduğu, özel yapım peynirler, zeytinler ve mumlu kefal yumurtası almak mümkün.

Birbiri ardına açılan restoranların kopyalanmış sıkıcı menüleri arasında, sakatat gibi ışık tutulması gereken önemli bir mutfak öğemizi konu edinip eski tarifleri yaşatmaya çalışan, bu anlamda İzmir’de büyük bir boşluğu doldurduğuna inandığım Balmumu, Alsancak’a yolu düşen dostların ev sıcaklığında nostalji yaşayacakları bir adres. Sabit bir menü olmadığı için gitmeden önce @balmumulokanta adlı Instagram hesabından günün yemeklerini kontrol etmenizde fayda var!

Ağız tadınız ve keyfiniz bol olsun...

Konak Mahallesi, 1388 SOKAK NO: 5/C, Kültür Mah. Alsancak / İZMİR
+90 232 421 20 24