Kokoreççi Asım Usta: İzmir’in Kokoreç Adresi

Sakatat, Türk mutfağını bir adım ileri taşımak için yeniden yorumlayıp modern mutfakta kullanabileceğimiz en güçlü silahlardan biri.

Ancak sakatatlar mutfak kültürümüzün köklü bir parçası olmasına rağmen, toplumumuzdaki bir grup hâlâ bu lezzetleri yeterince tanımıyor. Bu çekincenin ve ön yargının sebebi elbette ki temizlik konusundaki soru işaretleri. Hele ki söz konusu kokoreç ise bu tartışmalar daha da alevli bir hâle geliyor.

Tüm bu endişeleri kulak ardı edersek, İzmirli dostların gönül rahatlığı ile sakatatın keyfini sürebileceği mekanların başında “Kokoreççi Asım Usta” yer alıyor.

Bir kez elinden kokoreç yiyenlerin, başka yerdekileri kolay kolay beğenmeyeceği Asım Usta’nın Bornova Çamdibi’nde birkaç yüz metre ara ile 2 lokantası bulunuyor. Usta bu işe aslen 5 yıllık bir mezbaha deneyimi ile adım atmış. Artık işi öğrendiğine karar verip bir el arabası edinerek yollara düştüğünde ise sene 1960 imiş...

Kokoreç ile ahbaplığında tam 55 yılı dolduran Asım Usta, bugün oğlu Cihan ile markalaşmaya devam ediyor. Sevgili Cihan ile yeni bir soluk kazanan “Kokoreççi Asım Usta”nın, bir esnaf lokantasından beklenmeyecek derecede güzel internet sitesinde meraklıları için sanal tur bile var! (www.kokorecciasimusta.com)

Usta, mezbahada çalıştığı yılların getirdiği dostlukla kesilen hayvanları seçme hakkına sahip. Çoğunlukla Balıkesir, zaman zaman da Edirne/Keşan yöresinden gelen kuzular, mezbahada temizlense de baba oğul bu konuda fazşasıyşa titiz. Bu yüzden lokantanın üst katındaki imalathanede ikinci kez ince temizlik yapıp ardından sarım işlemini gerçekleştiriyorlar. Mutfakta dondurulmuş ürün kullanmamak da Asım Usta’nın prensiplerinden biri.

Ekmek arası ya da tabakta servis edilen kokoreçlerin yanında pul biber, kimyon, kekik gibi değişmez partnerlere ek olarak bir de jalapeno biberi var. Bu tabloya sevenleri için tabii ki şalgam da ekleniyor.

Lokantanın içini badem ve kuzunun gırtlak bölgesindeki et olan boyunluk ile doldurduğu özel tarifi atom ise lezzetiyle insanı başka şehirden kaldırıp getirtecek güce sahip!

İzmir’in dört bir yanından kokoreç aşıklarını çeken lokanta, günde neredeyse 20 şişi bitiriyor. Sokakta kokoreç kokusu duyduğu an dumana doğru yolunu değiştiren sevgili İzmirliler kadar, henüz bu lezzeti denememiş çekimser dostlara da şiddetle öneririm!

Ağız tadınız ve keyfiniz bol olsun...

Kokoreççi Asım Usta

www.kokorecciasimusta.com

Burak  Reis  Cad.  No: 194

Çamdibi – İZMİR

0232 462 02 14