Veli Usta Balık Pişiricisi: Hisarönü’nün Tarihi Lokantası
Buraya getirilen dil balıkları Özbek’ten
Buraya getirilen dil balıkları Özbek’ten
Türk mutfağına genel bir bakış attığımızda, deniz mahsüllerinin bu tablodaki yeri, “üç tarafı denizlerle çevrili ülke” sıfatı için gerçekten de trajikomik bir görüntü sunuyor.
Nitekim kısa yoldan kâr elde etme amacıyla elindeki malzemeyi tüketicilere taze, temiz ve dürüst ulaştırma vazifesini geri plana atan birçok işletme, bu ürünleri hakkını vererek pişirmeyi de bilmiyor.
İzmir gibi önemli bir kıyı kentinde hizmet veren balıkçıların çoğu da hem malzeme kalitesi, hem de belirli kalıplardan sıyrılamayan pişirme teknikleri ile beni zaman zaman hayal kırıklığına uğratıyor. Hâl böyleyken, tatillerini birkaç kulaç ileride, aynı sudan çıkan deniz ürünleri ile harikalar yaratan komşuda geçiren vatandaşlarımızın, Yunan adalarındaki farkı görüp hayıflanmamaları elde değil.
Çeşme, Alaçatı ve Urla bu konuda sınıfı geçecek iyi balıkçılara sahip. Ancak merkeze geldiğimizde önerilerin sayısı biraz azalıyor. Benim hamsi, tekir, kalamar tava gibi klâsik tatlar için gittiğim yerlerin başında eski kale arkasındaki Hisar Balıkçısı ve Kemeraltı, Hisarönü’ndeki Veli Usta Balık Pişiricisi geliyor.
Fethiye’den İzmir’e gelip burada bulaşıkçılıktan başlayarak yaklaşık 15 yıl lokanta mutfaklarında çalışan Veli Sinanoğlu, 1970’te Hisarönü’ndeki Dostlar Balık Lokantası’nı devralarak bugünkü meşhur balış pişiricisinin temellerini attı.
Yıllardır severek gittiğim Veli Usta Balık Pişiricisi, şimdi Kordon’daki ve İnciraltı’ndaki yeni yerleriyle şubeleşme yoluna gitse de kalitesini ve mütevaziliğini bozmayan Hisarönü şubesi hâlâ favorim.
Lokantanın günlük tükettiği kadar aldığı ve her daim taze sunma saygısını gösterdiği malzemelerden oluşan menüsünde en beğendiğim tatlar: kafası dahil çıtır çıtır yiyebileceğiniz hamsi tava, hem çıtır hem sulu tekir, Avrupa’da plastik tadı veren çoğu restoranın aksine sanki Japonya’daki gibi derin yağda kızartılıp hiç yağ çekmeden dışı çıtır içi sulu sunulan kalamar tava ve karidesli salata.
Son olarak yemeğin ardından ikram edilen helva ve incir tatlı düşkünlerini yeteri kadar tatmin etmezse, İzmir’in klâsikleşmiş meşhur Hisarönü şambalicisi de az ilerden imdadınıza yetişecektir!
Ağız tadınız ve keyfiniz bol olsun!
Veli Usta Balık Pişiricisi
Hisaronu 901 Sok. No:4
Konak, İzmir
+90 2324418485
Bu Yazıyı Paylaş
Fauna, son dönem lezzet düşkünlerinin kadrajına sıklıkla takılan bir İtalyan. Böyle dediğime bakıp da aklınıza popüler ve ağdalı bir İtalyan restoranı getirmeyin. Zira şef İbrahim Tuna’nın derdi ünlenmek değil, üretmek…
İzmir'in klâsik sokak yemeklerinde başı çeken söğüş, yemek için zaman tanımayan tatlardan biri...