Türk mutfağında mantı ve yaprak sarması gibi kardeşleriyle birlikte “hazırlaması büyük emek isteyen yemekler” kategorisine giren içli köfte, aslen Lübnan asıllı bir reçete.
Sürpriz yumurta misali tarifin makbül sayılması için ilk kriter bulgurlu çeperin ince olması, ikincisi ise çatalı vurduğunuz anda içeriden ağız sulandıran yağını salıvermesi.
Kimi yörelerimizde içli köfteye iki ucu sivri şekil verilip yağda kızartılırken, aşağıdaki tarif, Adana’da mandalina büyüklüğünde yuvarlak olarak hazırlanan ve suda haşlanan harika bir çeşit...
Malzemeler
Dış harcı
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 3/4 sb un
- 1 yk biber salçası
- Tuz
- Karabiber
İç harcı
- 400 gram kıyma (tercihen dana kaburgadan çekilmiş)
- 3 kuru soğan
- 2 yk tereyağ
- Zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı toz biber veya 1 tk biber salçası
Yapılışı
- Bulguru kısır yapar gibi sıcak suyla ıslatıp hafif şişmesini bekleyin.
- Ardından dış harç için yukarıda yazılan tüm malzemeleri derin bir kap içerisine koyun ve kıvamı gelene kadar azar azar su ekleyerek iyice özdeşleşene kadar yoğurun.
- Zeytinyağında kıymayı kavurun. Pembeleştiğinde, hafif dişe gelir şekilde doğradığınız soğanı ekleyin. Tuzunu, karabiberini, kırmızı biberini ya da 1 tk biber salçasını ekleyip karıştırın.
- Altını kapattıktan sonra tereyağını ekleyip karıştırarak tencerenin kapağını kapatın. Dilerseniz bu aşamada irice kıyılmış ceviz parçaları da ekleyebilirsiniz.
- Pişirilen harç oda sıcaklığına geldiğinde, buzdolabına koyup birkaç saat bekletin.
- Mandalina büyüklüğünde bezeler alıp elinizi sürekli ıslatarak avuç içinize açın ve içlerine yeteri miktarda harç koyun, kapattığınız yerin pürüzsüz olduğuna dikkat edin.
- Derin bir tencerede su kaynatın. İçli köftelerin dağılmaması için içine biraz tuz ve birkaç damla da limon ekleyin.
- Tencereye attığınız içli köfteler tepeye çıktığında pişmişler demektir.
- Servis için üzerine toz biberli tereyağ sos hazırlayıp dökebilirsiniz.
Afiyet olsun sevgili dostlar!
