Enginarlı Pilav Tarifi

İlk tanışmasını hakkıyla pişirilmemiş, sert yaprakları tüylü bir enginar ile yapıp bu güzelim sebzeye sırtını dönen insalara hep üzülmüşümdür.

Halk arasında “karaciğer süpürgesi” olarak bilinen, “Mevsiminde 40 tane yedin mi, tüm ciğeri temizliyormuş!” şeklinde efsanelere konu olan enginar, maharetli ellerde Ege mutfağının zeytinyağına en yakışan oyuncularından biri olabiliyor.

Farklı yörelerde, çanak enginar olarak tabir ettiğimiz tür daha çok limon ve portakal suyuyla harmanlanıp havuç, bezelye, patates, bakla gibi garnitürlerle dolma şeklinde karşımıza çıkmakta. Ancak Egelilerin ve biz İzmirlilerin enginar aşkı, bebek enginarları ve baklayı çiğden birleştiren enfes salata çeşitlerine kadar uzanmakta.

Hazır mevsimi gelmiş, taptaze bebek enginarlar tezgâhları süslemeye başlamışken, ben de sizlere pilavın Türk sofralarındaki şöhretini kullanıp enginar sevmeyenleri dahi yola getirecek bir tarif vermek istedim.

Yıkanmış 2 su bardağı pirinci, 2 tatlı kaşığı toz şekeri ve dilediğiniz miktarda tuzu da katarak ocağınızı kısın ve pilav suyunu çekene dek bekleyin.

Demlenince bol dereotu ile harmanladığınız, ılık ya da soğuk olarak servis edebileceğiniz bu basit ve lezzetli tarif, “Yararlı şeylerin tadı hep kötü olur zaten!” ön yargısını yıkacak kadar iyi! Elbette dileyenler, enginarın güzel partneri bakla ile de bu sunumu taçlandırabilir...

Ağız tadınız ve keyfiniz bolsun...