La Vina Cheesecake: Tatlı Severlerin Yeni Gözdesi

Türkiye’deki restoranların ve pastanelerin menüsüne bomba gibi düşen yeni reçetelerden biri San Sebastian'ın meşhur pintxos barlarından La Vina usulü cheesecake...

Balkan dostu trileçe’ye benzer şekilde basamakları üçer beşer tırmanan bu popüler tatlı, İspanya’nın Bask bölgesinden çıkan karakteristik lezzetlerden.

Yıllar önce kızlarımla yaptığım San Sebastian gezisinde, şehrin 3 Michelin yıldızlı restoranlarından Arzak’ın şefi sevgili Elena’nın tavsiyesine uyarak pintxos bar listemize eklediğimiz La Vina’da tatmıştık bu sıradışı tatlıyı.

İtiraf etmeliyim, üzerinde çikolata veya meyveli sos gibi destek güçlerden yoksun, kapkara, sade cheesecake’i gördüğümde, ufak bir hayal kırıklığı yaşadım. Fakat mekândaki kalabalık ve havada uçuşan tepsiler yalan söylüyor olamazdı. Nitekim ilk çatalla birlikte, dilimi okşayan o kadifemsi his, şekerin tam olması gereken hassas dengesiyle birlikte damakta tangoya davetiye çıkarmıştı!

Uzun bir süre, gastronomiye dair her tavrıyla kalbimde ve midemde derin izler bırakan bu küçük Bask kasabasına ihanet etmedim. Ne zaman ki söz konusu cheesecake kıtaları aşıp Türkiye’ye konuk oldu; o zaman dayanamayıp sosyal medyada uçuşan tarifler arasında sevdiğim ve güvendiğim @alininkarniacikti hesabından bir uyarlamayla hasret gidermek istedim...

Malzemeler

• 450 g sürülebilir taze peynir
• 100 g rulo kaymak
• 300 g yoğunlaştırılmış süt (Macro Center tarzı marketlerde “condensed milk” adıyla bulabilirsiniz.)
• 3 yumurta
• 50 g toz şeker
• 20 g un

Yapılışı

• Başlarken malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
• Listedeki tüm malzemeleri derin bir kapta, mikserin düşük ayarında yaklaşık 4-5 dk kadar karıştırın.
• İşlem bittiğinde kabı zemine birkaç kez vurup içindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayın.
• Pürüzsüz bir lezzet sağlamak adına karışımı süzgeçten geçirin.
• Yağlı kâğıt yerleştirdiğiniz kalıba dökün.
• Önceden 220 derece ısıttığınız fırında 25 dakika pişirin.
• Oda sıcaklığında 3-4 saat dinlendikten sonra servis edin.

Yoğunlaştırılmış süt bulamazsanız ya da kendiniz yapmak isterseniz, 1 litre sütü 150 g şekerle yaklaşık 3 saat boyunca kısık ateşte pişirerek de tarifte belirttiğim 300 g’lık sütü elde edebilirsiniz.

San Sebastian’ı ve bu cheesecake’in çıkış noktası La Vina’yı ziyaret edene dek, ağzınıza layık bir alternatif olacağına eminim. Afiyetle sevgili dostlar!

Ağız tadınız ve keyfiniz bol olsun...