Lahmacun: Taş Fırında Türk Pizzası

Yıllar önce sevgili Barış Manço, o dönem kuvvetle esen batı rüzgarında gençlerin ağına takılan hamburger aşkı karşısında yazmıştı “lahburger” şarkısını...

Çift kaşarlı bir rüyaydı hamburger; ama aynı şarkıda diyar diyar gezmiş bir adam, lahmacunun dünyada eşi benzeri olmadığını da söylüyordu.           

Bazı kesimlerce “Türk pizzası” olarak bilinen, çeşitli kaynaklara göre de hikâyesi 5000 yıl öncesine dayanan bu lezzeti ben de çok sevdiğimden, ayda bir kez evimde yapmaya çalışırım. Hamurunu bir miktar kepekli hazırlayarak, tabağa dolan sayısız lahmacunun günahını azaltmaya çalıştığım tarifim ise şöyle:

Lahmacunda etin topak topak kalmaması için oldukça iyi çekilmesi gerekiyor. Bu sebeple de kaburga etlerini kasabınızda iki kez çektirmenizi öneririm. Bunun yanında soğan ve domtes ise suyunu ve dolayısıyla lezzetini kaybetmemesi için zırhla çekilmeli.

Bu işlemlerin ardından kıyma, soğan, domates, ince ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, az miktarda kimyon, kırmızı biber salçası ve dilerseniz de rendelediğiniz bir diş sarımsakla oluşturduğunuz harcı ağzını kapatarak, buzdolabında 1 saat bekletin.

Bu güzel harcın yatağı içinse un karışımına mayanızı ekleyip yaz ise soğuk, kış ise ılık suyu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yakalayana kadar yoğurmaya devam edin.

Mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp üstünü nemli bezle kapattığınız hamurları, oda sıcaklığında 20 dakika dinlenmeye bırakın.

Lahmacunu taş fırında pişirecekseniz, fırını 3 saat öncesinden yakmanız gerekmekte.

Ben bu noktada meşe odunu kullanıyor, odun biraz küllenince de ateşe zeytin ağacı ile destek veriyorum. Kor hâline geldikten sonra ise bu korları bir tarafa alıp zemini ıslak bezle temizliyor, böylece ortamı lezzetli misafirler için hazırlamış oluyorum.

Fırın çoktan hazır bir şekilde beklerken, hamurları un serptiğiniz bir yüzeyde ellerinizde dilediğiniz şekil ve büyüklükte açın ve üstünde bir avuç harcı dağıtın.

Fırın küreği ile ateşe sürdüğünüz lahmacunlar ortalama 3-4 dakikaya ihtiyaç duyuyor.

Ancak ben size 3 dakikanın ardından lahmacunları çıkarmanızı, fırına biraz defne dalları koyup bunları tekrar sürmenizi tavsiye ediyorum. Zira yaklaşık bir dakika da defne kokusu ile tütsülenen lahmacunların lezzeti bambaşka bir boyuta ulaşıyor.

Lahmacun da öyle kuru kuru gitmeyenlerden biri elbette!

Burada turunç, frenk limonu ya da limon demirbaş iken maydanoz, taze kişniş, roka, közde domates, biber, patlıcan veya sumaklı soğan arasında zorlu bir tercih yapmak ise sizlere kalmış...

Ağız tadınız ve keyfiniz bol olsun...