Urfa Usulü Yumurtalı Çiğ Köfte

Urfa’nın her şeyi kendine özgü.

“Göbeklitaş” ile tarihi, “Harran” ile evleri, “isot” ile acısı, “şıllık” ile tatlısı...

Çiğ köftesi de kendine özgü Urfa’nın. Zira klâsik tarifin de doğum yeri olan topraklarda, bir de bunun yumurtalı versiyonu yapılmakta.

Malzemeler (4-5 kişilik)

• Yarım kilo bulgur
• 300-350 gram Urfa ev yapımı isot
• 1 soğan
• Birkaç diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı ev yapımı domates salçası
• ½ yemek kaşığı ev yapımı biber salçası
• 4-5 adet orta boy domates
• 2 demet maydanoz
• Taze soğan
• 6 yumurta
• Tereyağı
• Karabiber

Bulgur, isot, ezilmiş sarımsak, çok ince kesilmiş 1 büyük soğan, biber salçası ve domates salçasına göz kararı eklediğiniz karabiberle tüm bu malzemeleri derin bir kapta buluşturun yavaş yavaş yoğurmaya başlayın.

Yukarıda özellikle salçaların ev yapımı olmasından bahsettim. Nitekim miktarı az olsa da, salça çiğ köftenin mihenk taşlarından. Eş, dost, akrabadan bir ışık göremezseniz, şimdilerde her köşe başını mesken edinmiş mandıralarda illa ki aradığınız salça karşınıza çıkacaktır. Bu arada tarifte tuzun bulunmama sebebi de, kişisel olarak tuz sevmeyişime ek olarak, ev yapımı salçalarda zaten yeteri miktarda tuzun bulunması.

Malzemelerin birbiriyle kaynaştığına emin olduktan sonra, bu tarifte su ya da yağ yerine, köfteyi ıslatmak adına domates kullanacağız. Kabuklarını soyup sıkarak karışıma yedireceğiniz 4-5 domates, kıvamı istenen düzeye getirecektir.

Bu şekilde 45 dakika kadar yoğurduktan sonra, ince ince kıydığınızı maydanoz ve taze soğanı da ekleyin. Diğer yandan çırpıp kızgın tereyağına attığınız yumurtalar omlet kıvamına yaklaşınca, yağıyla birlikte köfte harcının içine ilave edin ve yine harca yedirene dek yoğurmaya devam edin.

Tek başına anlam ifade etmeyen kelimeler olduğu gibi, tabakta yapayalnız kaldığında tat vermeyen yemekler de vardır.

Bu noktada çiğ köfte de yanına marul ve limon almadan beni tavlamayı zor başaranlar arasında. Dereotu, roka, turp, nane ise işin ekstrası.

Etli, etsiz tartışmasını bir kenara bırakıp çiğ köfteyi bir de Urfa usulü yumurtasıyla denemenizi tavsiye ederim.

Ağız tadınız ve keyfiniz bol olsun...